一桌子的人,一人也就分到了两勺清汤一片白菜叶,两口就吃完了,感受到了这道菜的美味,但却没有吃过瘾。
宴席的菜多,分量也不少,每道菜吃了一两口,这才进行到一半,不少人肚里已经七分饱了。
沈从国吃累了,微微伸了下懒腰,也就大男人们还能继续吃,对着刚搬上桌的坛子,他好奇的问道:“这是什么菜?一坛子就端上来了。”
“佛跳墙!”
秦秀萍回答完后,便小心翼翼地慢慢揭开坛子上封口的荷叶。
装佛跳墙的瓦坛子与盖子的接缝处,严严实实封着一张荷叶。
荷叶刚掀开一个小缝隙,便有一股浓而不腻,鲜美异常的荤香溢出,让人闻得陶醉其中心旷神怡。
沈梦筱闻着香味,不受控制的咽了咽口水,今天真是嘴馋之人的天堂,每道菜都勾的人口水直流,周而复始让人时刻沉浸在美食之中。
“素烧鸭~”
“菊花闹米糊~”
清淡口味的菜色穿插在山珍海味之中,一道道的端上桌。
厨房里林航正在给东坡肉,东坡牛肉,东坡肘子装盘。
这次的宴席菜单基本是林航自己定的,但唯独这道菜是沈从国特别指明要吃,从他点菜来看,林航就知道这是个会吃的人。
这三道菜都是东坡口味的系列菜,其实红烧肉的鼻祖就是东坡肉,但国宴上猪肉并不是所有人都爱吃,所以就衍生出了东坡牛肉这道菜。
而东坡肘子又极具特色,有着肥而不腻,耙而不烂的典型特点,是道不可多得的美味。
从客户不点红烧肉,但点东坡肉就能知道,对方对吃是有一定研究的,相比那些没有要求的客户,林航反而喜欢这种具体的菜点到位,钱给到位,他直接准备就行,省事省心。
没有要求的客户,只说吃好的就行,反而最麻烦,因为不知道对方口味,反而要照顾到所有人的饮食习惯,那才是最麻烦的。
“可以了,上菜。”
每人一块东坡肉,配上焯熟的小青菜和荷叶薄饼,一人一份摆盘,精致又好看。
东坡肉色泽红润透亮,颜色宛如玛瑙,口感酥烂如豆腐,且外表方方正正,味道香糯不腻口。
烹制东坡肉首选的是肥瘦相间的五花肉,每块切成5厘米大小的方块,加入绍兴黄酒,酱油,白糖,香葱和姜块先蒸定型,然后再把五花肉放入碗里,倒入酱汁,上蒸笼蒸两个小时才能出菜。
东坡牛肉烹制的方法相同,但材料选的是牛肋排条先煎后蒸,并在蒸制过程中用高汤浸没牛肉,让这道东坡牛肉入味浓香,酥而不烂。
林航拿起小厨刀,把东坡肉、东坡牛肉切片摆盘,再从汤锅里捞出肘子。
东坡肘子色香味形俱佳,肘子表面的油皮光泽,汤汁成油红色,皮不脱落,瘦肉软硬适度,原汁原味香气四溢。
这道“一味三吃”,一上桌真是妥妥的硬菜。
同时宴席也走向了尾声,菜都上的差不多了,林航开始制作最后一道菜“御笔猴头”。
这道菜用的就是猴头菇,因为菜的形状神似毛笔,所以称之为御笔猴头。
一般在庆祝升学宴、谢师宴,和读书有关的宴席上面,点这道菜的人比较多。
但是猴头菇用的原料不便宜,之前邱宇宁家因为考虑到成本,所以这道菜就没有上。
菜色好看又有极好的寓意,作为今天宴席收尾的菜,真是完美。
提前准备好的海参已经泡发好,把案板上洗干净的猴头菇切成片状。
这一步要注意猴头菇的外毛,这是要拿来做毛笔头的毛,破坏了形状就不好看了。
随后把胡萝卜和青笋切成小圆柱体,截面需对齐海参头尾大小,而且也不需要很长一厘米就够了。
除此之外,当做笔穗的鲜红椒、鸡肉茸以及填充海参内里的糯米饭。
鲜红椒需要切的极细,鸡肉茸则用盐,鸡蛋清,葱姜汁搅匀和糯米饭和在一起放在一旁备用。
一连做了十几个,摆盘都摆了些时间,做好后放到蒸笼里蒸上5分钟就行了。
在蒸制的过程中,林航再调了个酱汁。
鸡汤是已经炖好的,今天宴席上不少菜,都需要用鸡汤作为高汤来调味,林航提前一天就炖了一大桶,今天用多少都行。
舀一大勺鸡汤,鸡汤烧滚加入食盐调个味道,最后倒入淀粉勾芡,等到御笔猴头出蒸笼时,把酱汁浇在菜上就可以了。
这道菜做法精细,又把猴头菇原本的味道保存的极为完全,如今一出锅,鲜香味儿从厨房那儿一路飘到了包厢里。
“乖乖,真鲜啊,今天我算是长见识了,这些菜可不是一般厨师会做的。”
“我看厨房里,就林老板一个人忙进忙出,这厨艺功夫可真够扎实的。”
沈从国听着亲戚们的夸奖,也认同的点点头,这些菜还真不是一个厨师就能够完成的,像今天的佛跳墙、开水白菜、八宝鸭就是在外头的大酒店,想要一次吃全了,也不是一件容易事。
“要我说林老板这钱都收便宜了,我之前在网上看到一个什么几星大厨做一顿私房菜,收费要十几万呢,老吓人了。”
“要我说林老板虽然没有什么几星几级这些所谓的头衔在,可这手艺不一定输他们,就我们今天这顿吃下来的菜,那也不是一般厨师做得出来的。”
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